鸡蛋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。具体如下：
1.蛋白质：鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
2.脂肪：鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，其中一半以上是单不饱和脂肪酸，对人体中的血清胆固醇和脂蛋白有一定益处。
3.卵黄素：鸡蛋中还含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。
4.卵磷脂：鸡蛋中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
5.维生素：鸡蛋中含有丰富的维生素A、D、B1、B2等，这些维生素在人体的代谢、生长、发育过程中发挥着重要的作用。
6.矿物质：鸡蛋中含有铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中铁和钙的含量较高，可以预防贫血和骨质疏松。