一般情况下，食道切除手术后2-3天可以开始进食清流食，术后5-7天可以过渡到半流食，10-14天后可以恢复正常饮食，但具体时间因人而异，需要根据患者的恢复情况来决定。
在术后恢复期间，需要注意以下几点：
1.禁食：在手术后的一段时间内，患者需要禁食，以避免食物刺激伤口，影响愈合。
2.清流食：当医生允许开始进食时，首先应选择清流食，如米汤、果汁等。清流食可以提供必要的营养和水分，同时不会给胃肠道造成过多负担。
3.半流食：随着恢复的进行，可以逐渐过渡到半流食，如米粥、面条、馄饨等。半流食可以增加食物的营养价值，同时更容易消化。
4.软食：在术后10-14天后，患者可以尝试软食，如馒头、面包、煮熟的蔬菜等。此时，胃肠道已经逐渐适应进食，但仍需避免食用过于坚硬、粗糙的食物。
5.饮食习惯：术后患者需要养成良好的饮食习惯，少食多餐，避免暴饮暴食。同时，应选择易消化、营养丰富的食物，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物。
6.注意事项：在进食过程中，患者应细嚼慢咽，避免快速吞咽食物。如果出现呕吐、腹痛、腹胀等不适症状，应及时告知医生。
需要注意的是，对于某些特殊情况，如患者的身体状况、手术范围、术后并发症等，进食时间可能会有所不同。因此，患者在术后应密切配合医生的治疗和护理，按照医生的建议进行饮食调整。同时，如果对术后饮食有任何疑问，应及时咨询医生，以确保身体的顺利恢复。