吃土豆丝是否会让人长胖，取决于多个因素，不能一概而论。
土豆是一种常见的蔬菜，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。土豆丝是将土豆切成丝状后烹饪而成的菜肴。一般来说，适量食用土豆丝不会导致长胖，因为土豆中的碳水化合物含量相对较低，而且膳食纤维含量较高，可以提供饱腹感，减少其他食物的摄入。
然而，如果在烹饪土豆丝时加入了大量的油、盐、糖等调味料，或者将土豆丝作为主食大量食用，就可能会导致长胖。因为这些调味料和过量的碳水化合物会增加热量摄入，超过身体的消耗，就会导致体重增加。
此外，对于一些特殊人群来说，吃土豆丝可能需要注意一些问题。例如，患有糖尿病的人需要控制土豆丝的摄入量，因为土豆中的碳水化合物会转化为血糖，对血糖控制不利。对于消化不良的人来说，土豆丝中的膳食纤维可能会增加胃肠道负担，导致不适。
总之，吃土豆丝是否会让人长胖，需要根据个人的情况来决定。一般来说，适量食用土豆丝并搭配其他食物，是一种健康的饮食选择。如果有特殊的健康问题或饮食需求，建议咨询医生或专业的营养师。