西红柿炒蛋是一道营养丰富的菜肴，具有以下功效作用：
1.营养丰富：西红柿富含维生素C、番茄红素、胡萝卜素、B族维生素等营养成分；鸡蛋含有优质蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。两者搭配，营养更全面。
2.增进食欲：西红柿炒蛋味道鲜美，色泽鲜艳，能增进人的食欲。
3.促进消化：西红柿中的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促进胃液分泌，帮助消化蛋白质。
4.保护心血管：西红柿中的番茄红素具有抗氧化作用，能减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化，降低心血管疾病的风险。鸡蛋中的卵磷脂也有乳化作用，能降低胆固醇，保护心血管。
5.美容养颜：西红柿中的维生素C具有抗氧化作用，能抑制黑色素的形成，使皮肤白皙。鸡蛋中的蛋白质和维生素B2能促进皮肤细胞的再生，使皮肤光滑细腻。
需要注意的是，西红柿炒蛋虽然营养丰富，但也不能过量食用。因为西红柿和鸡蛋都含有较高的热量，过量食用可能会导致体重增加。此外，西红柿炒蛋中的油脂含量也较高，高血脂、高血压、心脑血管疾病患者应适量食用。