竹笋是竹子的幼芽，也称为笋。竹笋的种类有八九十种，一般分为春笋、冬笋、鞭笋。它营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100克鲜竹笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克，以及多种维生素和胡萝卜素。竹笋的功效与作用如下：
开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹笋的使用禁忌和风险提示如下：
过敏：竹笋是一种天然的食材，有些人可能对竹笋过敏。如果你曾经对竹笋或其他类似食物过敏，那么应该避免食用竹笋。
过多食用后易导致不适：竹笋中含有草酸，会影响人体对钙的吸收。因此，食用竹笋时要适量，不要过量食用。此外，竹笋性凉，脾胃虚寒、腹泻便溏的人不宜多吃。
烹饪方式：竹笋在烹饪前需要进行处理，以去除其中的草酸和涩味。可以将竹笋切成小块，用开水焯烫一下，然后再进行烹饪。此外，竹笋不宜与豆腐、猪肝、羊肝等食物一起食用，以免影响人体对营养物质的吸收。
竹笋的识别技巧如下：
看笋壳：笋壳一般有一层细细的绒毛，颜色为棕黄色，这是新鲜竹笋的标志。如果笋壳没有绒毛，或者颜色过于鲜艳，那么可能是经过处理的竹笋。
看笋肉：新鲜的竹笋笋肉洁白如玉，质地鲜嫩，口感清脆。如果笋肉发黄，质地粗糙，口感发涩，那么可能是不新鲜的竹笋。
闻味道：新鲜的竹笋有一种清香味，如果闻起来有异味，那么可能是不新鲜的竹笋。