山药中含有皂角素、植物碱等成分，接触皮肤会导致过敏，引起手痒。以下是一些缓解方法：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，将山药黏液洗净，以减少过敏原的接触。
2.涂抹油脂：涂抹护手霜、凡士林等油脂类产品，形成一层保护膜，减少皮肤与过敏原的接触。
3.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解皮肤瘙痒。
4.涂抹药物：如果手痒症状严重，可以涂抹一些止痒药物，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。
5.及时就医：如果手痒症状持续不缓解，或者出现红肿、水疱等症状，应及时就医，以免症状加重。
需要注意的是，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，在处理山药后手痒问题时，应更加谨慎。如果症状严重或持续不缓解，应及时就医，遵循医生的建议进行治疗。同时，在处理山药时，应戴手套，以避免皮肤直接接触山药黏液。