鹅肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有一定的药用价值。以下是鹅肉的营养价值及功效与作用：
1.蛋白质：鹅肉中的蛋白质含量较高，且其氨基酸组成接近人体需要，易于被人体消化吸收，可增强体力，提高免疫力。
2.脂肪：鹅肉中的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
3.维生素：鹅肉中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素E等，能保护眼睛，抗氧化，延缓衰老。
4.矿物质：鹅肉中还含有钙、磷、铁等矿物质，能促进骨骼发育，预防贫血。
5.中医食疗：鹅肉性温，味甘，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等功效。可用于治疗中气不足、消瘦乏力、食欲不振、咳嗽痰多等症。
6.保护心血管：鹅肉中的脂肪含量较低，且不饱和脂肪酸含量较高，对心血管健康有益。能降低胆固醇在血管壁上的沉积，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
7.增强免疫力：鹅肉中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成较接近人体需要，能为机体补充优质蛋白，有助于增强体力，提高免疫力，预防疾病。
8.促进智力发育：鹅肉中的维生素和矿物质含量丰富，特别是维生素B1、维生素B2、维生素E以及钙、磷、铁等，能营养神经，促进大脑发育，提高记忆力，预防老年痴呆。
需要注意的是，鹅肉虽然营养丰富，但也并非人人皆宜。以下人群在食用鹅肉时应谨慎：
1.湿热内蕴者：鹅肉性温，湿热内蕴者食用后可能加重体内湿热，导致口干口苦、大便黏滞等症状。
2.皮肤疮毒者：鹅肉中含有一些蛋白质，可能会诱发或加重皮肤疮毒。
3.高血压、高血脂患者：鹅肉中的脂肪含量较高，高血压、高血脂患者应适量食用，以免加重病情。
总之，鹅肉是一种营养丰富的食物，具有较高的药用价值。在食用时应注意适量，根据个人体质和健康状况选择合适的食用方法。