在均衡饮食的情况下，坚持吃一个月水煮菜可能会带来以下体重变化：
1.体重下降：水煮菜通常热量较低，而且富含膳食纤维，能够增加饱腹感，减少其他食物的摄入。一个月内坚持吃水煮菜，可能会帮助你摄入较少的卡路里，从而导致体重下降。然而，具体的减重效果因人而异，还受到其他因素的影响，如个人的基础代谢率、运动量等。
2.营养不均衡：水煮菜虽然健康，但如果长期单一地食用，可能会导致营养不均衡。蔬菜中的某些营养成分，如维生素C、维生素E、B族维生素等，在过度烹饪或长时间水煮的过程中可能会受到破坏。此外，缺乏蛋白质、脂肪等其他营养素也可能对身体健康产生不利影响。
3.平台期：在减肥过程中，体重可能会出现平台期，即使你继续坚持吃水煮菜，体重也可能不会继续下降。这是因为身体会逐渐适应你的饮食习惯和运动量，进入一种相对稳定的状态。此时，你可能需要调整饮食和运动计划，或者增加一些其他的健康生活方式来打破平台期。
4.饮食习惯的改变：长期坚持吃水煮菜可能会改变你的饮食习惯，使你更加注重健康饮食。这种饮食习惯的改变对于长期保持健康体重和身体健康是有益的。
需要注意的是，减肥应该是一个健康、可持续的过程。除了饮食控制外，还应结合适量的运动和良好的生活习惯。如果你有特殊的健康问题或饮食需求，建议在开始任何减肥计划之前咨询医生或专业的营养师的建议。