冲凉水后炒菜时油溅到手上，应采取以下步骤处理：
1.立即用冷水冲洗：将手浸泡在冷水中，至少15分钟，以减轻疼痛和红肿。这可以降低皮肤温度，缓解烫伤的程度。
2.去除衣物：小心地去除手上的衣物，避免摩擦烫伤部位，以免加重伤害。
3.检查烫伤程度：观察烫伤的部位，判断烫伤的程度。一度烫伤仅为皮肤发红，二度烫伤则会出现水疱。三度烫伤较为严重，皮肤可能会出现焦黑或坏死。
4.处理水疱：如果烫伤部位出现水疱，不要自行挑破，以免感染。可以用消毒的针或剪刀在水疱底部刺破，轻轻挤出积液，但要保留水疱皮的完整性。然后，用消毒纱布覆盖伤口。
5.涂抹药膏：根据烫伤的程度，可以涂抹一些药膏，如烫伤膏或抗生素软膏，以预防感染。但在使用药膏前，应先清洁伤口。
6.包扎伤口：如果伤口较大或容易受到摩擦，可以用消毒纱布包扎，但不要过紧，以免影响血液循环。
7.注意疼痛和感染：观察手部的疼痛情况，如果疼痛严重或持续不减，应考虑服用止痛药。同时，注意伤口是否有红肿、渗液或发热等感染迹象。如有感染，应及时就医。
8.避免再次受伤：在烫伤愈合期间，避免手部受到进一步的伤害，如接触热的物体、摩擦或感染。
9.就医咨询：如果烫伤严重，如三度烫伤、面积较大或出现感染迹象，应及时就医。医生会根据具体情况进行进一步的处理和治疗。
对于特殊人群，如孕妇、儿童或有基础疾病的人，处理烫伤时应更加小心。在采取任何措施之前，最好先咨询医生的建议。此外，预防烫伤也很重要，在炒菜时应注意安全，穿戴好围裙和手套，避免油温过高和溅油。
总之，冲凉水后炒菜时油溅到手上应立即采取冷水冲洗等措施，并根据烫伤程度进行相应的处理。如有需要，及时就医咨询。