慢性胃炎多久会癌变，并没有一个明确的时间。
一般来说，慢性萎缩性胃炎发生胃癌的风险会明显增加，其癌变的演变过程一般为：慢性浅表性胃炎-慢性萎缩性胃炎-肠上皮化生-异型增生-胃癌。
然而，这个过程可能会因人而异，受到多种因素的影响，如：
1.病因：如果慢性胃炎是由幽门螺杆菌感染引起，积极治疗后，胃黏膜炎症可在数月至数年内消退，癌变的风险相对较低；但如果病因持续存在，如长期大量饮酒、吸烟、高盐饮食等，会增加胃癌的发生风险。
2.黏膜萎缩的程度：胃黏膜萎缩的范围和程度越严重，发生胃癌的风险越高。
3.肠上皮化生的类型：不完全性大肠型肠上皮化生和大肠型肠上皮化生与胃癌的发生关系密切。
4.异型增生的程度：异型增生是胃癌的癌前病变，其程度越严重，癌变的风险越高。
5.患者的年龄：年龄越大，患胃癌的风险越高。
6.其他因素：患者的饮食习惯、生活方式、家族史等也可能对胃癌的发生有影响。
需要注意的是，大多数慢性胃炎患者经过积极治疗和生活方式调整后，病情可以得到控制，癌变的风险可以降低。因此，对于慢性胃炎患者，应遵循医生的建议进行治疗和随访，包括根除幽门螺杆菌感染、抑酸治疗、胃黏膜保护剂等，并定期进行胃镜检查及病理活检，以便早期发现和治疗胃癌前病变。
此外，保持健康的生活方式，如均衡饮食、适量运动、戒烟限酒、减少压力等，也有助于预防慢性胃炎的发生和发展。如果对慢性胃炎的癌变风险有疑虑，建议咨询医生，以便获得更详细和个性化的建议。