吃肥肉后头晕可能是由以下原因引起的：
1.脂肪消化不良：肥肉中含有大量的脂肪，消化脂肪需要胆汁的参与。如果胆汁分泌不足或胆囊功能不佳，就会导致脂肪消化不良，引起头晕、恶心等症状。
2.血液中脂肪含量过高：肥肉中的脂肪含量较高，摄入过多的脂肪会使血液中的脂肪含量升高，血液变得黏稠，血流速度减慢，从而导致大脑供血不足，引起头晕。
3.饮食习惯：如果平时饮食习惯不良，经常吃高脂肪、高胆固醇的食物，或者饮食不规律，可能会导致胃肠功能紊乱，影响营养物质的吸收，从而引起头晕。
4.其他原因：高血压、低血压、贫血、颈椎病等疾病也可能导致吃肥肉后头晕。
如果吃肥肉后出现头晕症状，可以采取以下措施：
1.停止进食：立即停止吃肥肉，避免进一步加重症状。
2.休息：找一个安静、舒适的地方休息，放松身体，缓解头晕症状。
3.补充水分：喝一些温水或淡盐水，补充身体失去的水分和电解质，缓解头晕症状。
4.观察症状：如果头晕症状持续不缓解或伴有其他不适症状，如恶心、呕吐、心慌、呼吸困难等，应及时就医，进行相关检查和治疗。
总之，吃肥肉后头晕可能是由多种原因引起的，如果症状持续不缓解或伴有其他不适症状，应及时就医，明确病因，进行针对性治疗。同时，平时应注意饮食健康，均衡饮食，适量摄入脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养物质，保持良好的生活习惯，预防疾病的发生。