牛肉和山药可以一起吃。
中医认为，牛肉性温，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；山药性甘平，归脾、肺、肾经，有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。两者在药性和功效上并无冲突，一起食用还能使营养更加丰富。
现代营养学认为，牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分；山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，还富含黏液蛋白、维生素和微量元素。两者搭配食用，可以为人体补充更全面的营养。
需要注意的是，牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，脾胃虚弱、消化不良的人不宜多吃；山药中的淀粉含量较高，糖尿病患者应适量食用。此外，牛肉和山药一起吃时，应注意烹饪方式，避免营养流失。