乌鸡又名乌骨鸡，是一种杂食家养鸟，它含有丰富的蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，胆固醇和脂肪含量却很低。中医认为，乌鸡具有养阴退热、补益肝肾等功效。现代医学研究认为，乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，能调节人体免疫功能和抗衰老。以下是乌鸡的具体功效与作用：
1.延缓衰老：乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素，它们具有抗衰老、清除体内自由基、抑制过氧化脂质形成的功效。
2.防辐射：乌鸡黑素能吸收可见光和紫外线，保护细胞和组织不发生氧化损伤，有抗辐射的作用。
3.提高免疫力：乌鸡含有人体不缺少的赖氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸，还含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素等，能有效提高免疫力。
4.治疗妇科疾病：乌鸡汤可有效治疗女性月经不调、白带过多、痛经等症状。
乌鸡虽然营养丰富，但在食用时也有一些禁忌：
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
2.乌鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
3.服用铁制剂时不宜食用。
4.乌鸡中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
乌鸡的食用方法有很多种，以下是几种常见的做法：
1.乌鸡汤：将乌鸡洗净切成块，放入沸水中焯水后捞出，放入砂锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，加入适量盐调味即可。
2.乌鸡白凤丸：将乌鸡去毛及内脏，洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，将鸡肉捞出，捣成肉泥，与适量的糯米粉、白糖混合，制成药丸，烘干即可。
3.乌鸡粥：将乌鸡洗净切成块，放入砂锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，将鸡肉捞出，拆骨，将鸡肉撕成丝，放入粥中，加入适量盐、胡椒粉、鸡精等调料，再煮10-15分钟即可。
在购买乌鸡时，需要注意以下几点：
1.观察鸡的外观：健康的乌鸡羽毛光滑，鸡冠鲜红，眼睛明亮，无异味。如果发现鸡的羽毛杂乱，鸡冠发紫，眼睛浑浊，有异味，可能是不健康的乌鸡。
2.检查鸡的皮肤：健康的乌鸡皮肤光滑，无淤血，无肿块。如果发现鸡的皮肤有淤血，肿块，可能是受过伤的乌鸡。
3.闻鸡的味道：健康的乌鸡无异味，如果闻到鸡有异味，可能是存放时间过长，或者是不健康的乌鸡。
总之，乌鸡是一种营养丰富的食材，具有很高的药用价值，但是在食用时也需要注意一些禁忌，选择健康的乌鸡，正确的食用方法，才能发挥乌鸡的最大功效。