土豆富含碳水化合物等营养成分，每100克土豆大约含有17克碳水化合物。它有诸多功效作用，也有一些禁忌需要注意。
一、土豆的功效和作用
1. 提供能量
土豆是很好的能量来源，其中的碳水化合物能为人体活动提供所需能量。比如日常工作学习消耗能量后，吃些土豆能快速补充体力。促进消化：土豆中含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。一般成年人每天适当吃些土豆，能维持肠道正常的消化功能。
2. 补充营养
土豆含有维生素C，每100克土豆约含27毫克维生素C，能增强人体免疫力；还含有钾等矿物质，对维持人体电解质平衡有帮助。例如经常吃土豆可以为身体补充这些必需的营养成分。保护心血管：钾元素有助于调节血压，适当吃土豆对心血管健康有一定益处。研究发现，经常摄入富含钾的食物有助于降低高血压的发病风险。
二、土豆的禁忌
1. 发芽或变绿的土豆不能吃
发芽或变绿的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质。龙葵素摄入过多可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。一旦发现土豆发芽或变绿，就应丢弃，不能食用。
2. 不宜过量食用
虽然土豆营养丰富，但过量食用可能会导致体重增加。因为土豆中碳水化合物含量较高，过量摄入会使多余的碳水化合物转化为脂肪储存起来。一般每天吃土豆的量控制在100 - 150克左右比较合适，尤其是正在控制体重的人群更要注意。
3. 某些特殊人群需注意
糖尿病患者食用土豆时要谨慎，因为土豆中的碳水化合物会影响血糖水平。食用土豆后要相应减少主食的摄入量，并且要监测血糖变化。另外，脾胃虚寒易腹泻的人也不宜多吃土豆，以免加重肠胃不适。