南瓜和银耳可以一起吃，两者在营养成分上并不相克，一起食用还具有一定的益处。
南瓜含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、矿物质等营养成分，具有降糖、降压、降脂、抗氧化、提高免疫力等作用。银耳富含银耳多糖、膳食纤维、矿物质等营养成分，具有润肺止咳、滋阴清热、养胃生津等作用。南瓜和银耳一起吃，可以起到营养互补的作用。
需要注意的是，南瓜和银耳都含有一定的糖分，糖尿病患者应适量食用。此外，银耳不易消化，消化不良者应少吃。
总之，南瓜和银耳是可以一起吃的，两者搭配食用具有一定的益处，但需注意食用量和个人体质。