豆角不熟可能会引起中毒。
豆角中含有一种名为“凝集素”的物质，这种物质在未煮熟的豆角中含量较高，摄入后可能会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，未煮熟的豆角还可能含有“皂素”和“植物血凝素”，这两种物质也会对人体造成一定的危害。
对于豆角中毒的症状，通常会在食用后数小时内出现，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。严重的中毒可能会导致头晕、头痛、呼吸困难、抽搐、昏迷等症状。对于儿童、孕妇、老人和患有基础疾病的人群，豆角中毒的风险可能更高，因为他们的身体免疫力相对较弱，对毒素的耐受性也较低。
为了避免豆角中毒，建议在食用前将豆角彻底煮熟。煮熟的豆角应该变得软烂，颜色均匀，没有生豆味。此外，在烹饪豆角时，可以加入一些醋或其他酸性调味料，有助于破坏豆角中的毒素。
对于特殊人群，如儿童、孕妇、老人和患有基础疾病的人群，应该更加注意食品安全。在食用豆角或其他食物时，应该选择新鲜、无异味的食材，并彻底煮熟。如果出现食物中毒的症状，应该立即就医，并告知医生食用的食物和症状的发生时间，以便及时进行治疗。
总之，豆角不熟可能会引起中毒，为了保障身体健康，建议在食用前将豆角彻底煮熟。同时，对于特殊人群，应该更加注意食品安全，避免食用可能存在安全隐患的食物。