胃结石主要是由于进食某些植物成分、毛发或某些矿物质在胃内凝结而形成。比如，有些人空腹吃大量未成熟的柿子，其中含有的鞣酸、果胶等成分，在胃酸作用下可形成不溶于水的沉淀物，并与柿子中的纤维、果胶等黏合在一起，就容易形成胃结石。
一、因食用特定植物引起
未成熟柿子导致： 未成熟的柿子中含有较多的鞣酸，尤其是在空腹状态下食用大量未成熟柿子，鞣酸在胃酸的作用下，会与蛋白质结合形成鞣酸蛋白，且不溶于水，再和柿子中的果胶、纤维等混合，就容易在胃内形成结石。据统计，因食用未成熟柿子引发胃结石的情况并不少见。黑枣引起： 黑枣里也含有较多的鞣酸，同样空腹大量吃黑枣也可能诱发胃结石，原理和吃未成熟柿子类似，鞣酸在胃内与胃酸作用后形成沉淀并集聚成块。
二、因摄入毛发形成
异食癖导致： 一些患有异食癖的人，会吞食毛发，这些毛发在胃内积聚，与胃内的黏液、食物残渣等混合，逐渐形成毛发性胃结石。比如有部分儿童如果出现异食癖吞食毛发，就可能引发胃结石问题。长期不良习惯： 有些人有吞食头发等毛发的不良习惯，日积月累也会在胃内形成结石。
三、因摄入矿物质相关
碳酸钙摄入： 当大量服用碳酸钙类制酸剂时，在胃酸的作用下，碳酸钙会与胃酸发生反应，生成氯化钙、水和二氧化碳，而如果同时存在其他因素，比如胃动力不足等情况，生成的一些物质可能会与胃内其他成分结合形成结石。钡剂残留： 在一些特殊检查后，如钡剂造影检查后，如果钡剂没有完全排出，在胃内与其他物质混合，也有可能形成结石。