蜂蜜用40℃以下的水合适。因为蜂蜜中含有丰富的活性酶和营养成分，当水温超过60℃时，这些活性成分会被破坏，从而降低蜂蜜的营养价值。
不同人群冲泡蜂蜜的水温差异
成年人：一般用30 - 40℃的水冲泡即可。这个温度既能保证蜂蜜中的营养成分较好地保留，又能让蜂蜜快速溶解，口感也比较舒适。比如日常饮用时，取适量蜂蜜放入杯中，加入30℃左右的温水，搅拌均匀后饮用。老年人：可以选择35 - 40℃的水。老年人的肠胃相对敏感一些，稍低温度的水冲泡蜂蜜，更有利于肠胃消化吸收，还能发挥蜂蜜对身体的保健作用，像早上起来冲泡一杯35℃左右的蜂蜜水，有助于促进肠道蠕动。
不同饮用目的对应的水温
润肠通便：用35 - 40℃的水冲泡蜂蜜效果较好。因为这个温度下的蜂蜜能更好地发挥其对肠道的调节作用，帮助肠道蠕动，促进排便。可以在每天早餐前半小时，用35℃左右的温水冲泡一杯蜂蜜水饮用。缓解疲劳：40℃以下的水都可以。比如下午感觉疲劳时，取一勺蜂蜜，用38℃左右的水冲泡，饮用后能较快地补充能量，缓解疲劳状态。
特殊情况的水温注意
胃寒人群：建议用不超过40℃的温水冲泡。胃寒人群肠胃对温度比较敏感，过高温度的水可能刺激肠胃，而40℃以下的水相对温和，能减少对胃部的刺激，同时又能让蜂蜜的营养被身体较好地吸收。比如胃寒的人可以选择38℃左右的水来冲泡蜂蜜饮用。糖尿病患者：也要注意水温，同样控制在40℃以下。虽然蜂蜜有一定益处，但糖尿病患者需要严格控制糖分摄入，合适温度的水冲泡能在一定程度上保证饮用的安全性，不过还是要在医生指导下适量饮用。