蜂蜜有结晶和没结晶本质上并无绝对的好坏之分，主要和蜂蜜的种类、存放条件等有关。一般来说，天然成熟的蜂蜜，无论是结晶的还是没结晶的，只要符合质量标准，都有其自身的营养价值。
从蜂蜜成分看结晶情况
葡萄糖含量影响： 蜂蜜中含有葡萄糖，当葡萄糖含量较高且环境温度等条件适宜时，就容易出现结晶现象。比如有些槐花蜜相对不容易结晶，而有些油菜蜜等相对更易结晶，这是因为不同种类蜂蜜的葡萄糖含量等成分比例不同导致的。果糖等成分作用： 蜂蜜里的果糖等成分会对结晶产生一定影响，果糖含量高的蜂蜜相对较难结晶，但这并不意味着没结晶的就比结晶的好或者相反。
从储存条件说结晶差异
温度因素： 如果蜂蜜储存温度在13 - 14℃左右，就比较容易结晶。而如果储存温度较高，可能结晶就不明显或者暂时不结晶，但这只是储存条件影响的外在表现。例如在冬季较冷的环境下，很多蜂蜜会出现结晶情况，而在夏季温度较高时，可能结晶不那么容易被观察到，但不能据此评判结晶与否的优劣。容器影响： 装蜂蜜的容器如果密封不好等，也可能影响结晶情况，但这和蜂蜜本身的品质好坏没有直接关联，不管结晶与否，只要是正规渠道购买的合格蜂蜜，品质都有相应标准衡量。
从营养价值方面考量
营养成分含量： 无论是结晶的蜂蜜还是没结晶的蜂蜜，其主要营养成分如糖类、维生素、矿物质等的含量基本是相似的。结晶的蜂蜜只是葡萄糖以晶体形式析出，但其中含有的营养物质并不会因此而缺失或者有本质变化。比如都含有丰富的抗氧化物质等，对人体的益处是相近的。所以不能单纯以结晶与否来判断蜂蜜营养价值的高低，关键是要看蜂蜜是否是天然纯正的。