凉粉含有一定的营养价值。每100克凉粉中大约含有80-90千卡的热量，还能提供一些碳水化合物等。
碳水化合物提供能量
凉粉主要成分：凉粉大多是由淀粉制作而成，其中碳水化合物含量相对较高。碳水化合物是人体重要的能量来源之一，每克碳水化合物可以提供约4千卡的热量，适量食用凉粉能为身体补充能量，满足日常活动所需。
含有少量蛋白质
蛋白质含量情况：凉粉中含有少量的蛋白质，虽然含量不是很高，但也是其营养组成的一部分。蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，对身体的生长发育、修复等有着重要作用。
富含膳食纤维
膳食纤维的作用：部分凉粉中含有一定量的膳食纤维。膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助维持肠道正常的消化功能，预防便秘等问题。例如，适量摄入膳食纤维可以增加粪便体积，使排便更顺畅，有助于肠道健康。
含有一些矿物质
矿物质种类及作用：凉粉中还含有一些矿物质，像钾、镁等。钾元素对于维持人体的电解质平衡、心脏正常搏动等有重要意义；镁元素则参与人体多种生化反应，对骨骼健康等也有一定的益处。不过，凉粉中的矿物质含量相对有限，不能作为矿物质的主要来源。