角膜炎患者可以多吃以下蔬菜：
1.富含维生素A的蔬菜：维生素A对眼睛的健康有重要作用，有助于预防角膜干燥和夜盲症。一些富含维生素A的蔬菜包括胡萝卜、南瓜、菠菜等。
2.富含维生素C的蔬菜：维生素C可以增强免疫力，促进伤口愈合。富含维生素C的蔬菜包括青椒、花椰菜、猕猴桃等。
3.富含抗氧化剂的蔬菜：抗氧化剂可以减轻炎症和自由基损伤，对眼睛健康有益。一些富含抗氧化剂的蔬菜包括西兰花、大蒜、洋葱等。
4.其他蔬菜：此外，还可以多吃一些其他蔬菜，如白菜、芹菜、西红柿等，以保持营养均衡。
需要注意的是，蔬菜只是辅助治疗的一部分，角膜炎患者还需要及时就医，根据医生的建议进行治疗。同时，应避免食用辛辣、刺激性食物，以及饮酒和吸烟等不良习惯。