亚硝酸盐中毒需警惕，其中毒多因误食含亚硝酸盐的食物等情况引发，一旦发生需及时重视处理。
一、误食来源及表现
亚硝酸盐可能存在于变质蔬菜中，如放置过久的绿叶菜，食用后可能出现头晕、乏力等表现；也可能在腌制不恰当的咸菜中存在，食用后短时间内可能出现口唇、指甲等部位发绀等症状。
二、急救初步措施
若怀疑误食亚硝酸盐中毒，首先应立即停止食用可疑食物，同时尽快就医。在等待急救过程中，可让患者保持呼吸通畅。
三、特殊人群注意事项
对于儿童，因其身体代谢等功能尚未完全发育成熟，更易受亚硝酸盐影响，家长要特别注意避免儿童接触可能含亚硝酸盐的危险食物，如变质的自制咸菜等；对于老年人，其身体机能有所下降，误食亚硝酸盐中毒后可能症状更易加重，需更加谨慎防范食物中出现亚硝酸盐情况。
四、预防关键要点
日常要注意蔬菜的储存，新鲜蔬菜应妥善保存，避免放置过久变质；腌制咸菜等要遵循正确方法，保证腌制时间足够且过程规范，避免亚硝酸盐过量产生；购买预包装食品时要留意保质期和成分等，防止误食含过量亚硝酸盐的食品。