阿胶具有多种功效。从传统医学角度来看，阿胶能补血，对于血虚引起的面色萎黄、眩晕心悸等有一定改善作用。现代研究也发现，阿胶含有多种氨基酸等营养成分。
补血方面的功效
改善血虚症状：阿胶对于缺铁性贫血等血虚情况有帮助。临床研究发现，适当服用阿胶可以提高血红蛋白含量，一般连续服用一段时间后，能缓解头晕、乏力等血虚表现。比如对于一些产后失血导致血虚的女性，合理食用阿胶有助于身体恢复。促进造血：阿胶中的有效成分能够促进骨髓造血干细胞的增殖和分化，从而增加红细胞、白细胞和血小板的数量。
对免疫力的影响
调节免疫功能：阿胶可以调节机体的免疫功能。它能增强巨噬细胞的吞噬能力，提高机体的非特异性免疫功能。有研究表明，阿胶能使低下的免疫功能恢复正常，对于一些免疫力较低、容易生病的人群有一定益处。
对心血管系统的作用
降低血脂：阿胶有助于降低血脂水平。它可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯等含量，对于预防动脉粥样硬化等心血管疾病有一定的辅助作用。比如长期服用阿胶，能在一定程度上改善血脂代谢紊乱的情况。改善心血管功能：阿胶对心血管系统有一定的保护作用，能增加冠状动脉血流量，改善心肌营养状况。
对皮肤的益处
美容养颜：阿胶对皮肤有滋养作用，能使皮肤变得光滑有弹性。因为阿胶能促进皮肤的血液循环，为皮肤细胞提供营养，减少皱纹产生，改善皮肤干燥等问题。对于一些因血虚导致皮肤暗淡无光的人，坚持食用阿胶可以让皮肤状态得到改善。