大蒜发芽后营养翻倍，不同吃法功效也不同，具体分析如下：
抗氧化、防衰老：大蒜发芽后，其抗氧化活性会有所提高，有助于清除自由基，减轻氧化应激对身体的损害，从而起到抗氧化、防衰老的作用。
保护心血管：发芽的大蒜中含有更多的抗氧化物质，如维生素C、维生素E和类黄酮等，这些物质有助于降低血液中的胆固醇水平，预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。
抗炎抗菌：大蒜发芽后，其中的硫化物含量会增加，具有一定的抗炎、抗菌作用，有助于缓解炎症反应和预防感染。
注意事项：
不宜过量食用：大蒜具有一定的刺激性，过量食用可能会刺激胃肠道，引起不适。
避免空腹食用：空腹食用大蒜可能会对胃黏膜造成刺激，引起胃部不适。
不宜与某些药物同时食用：大蒜中的某些成分可能会影响某些药物的疗效，如降压药、降糖药等，在服用这些药物期间，应避免食用大蒜。
过敏体质者慎用：对大蒜或其成分过敏的人应慎用，以免引起过敏反应。
总之，大蒜发芽后营养翻倍，具有多种健康功效，但在食用时也需要注意适量，并避免与某些药物同时食用。对于过敏体质者和患有胃肠道疾病的人，应谨慎食用或在医生的指导下食用。