芥花油的功效
富含健康脂肪酸
芥花油中含有约60%的单不饱和脂肪酸，其中主要是油酸，油酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平，对心血管健康有益。多项研究表明，长期适量摄入富含单不饱和脂肪酸的油脂，可降低患心血管疾病的风险。例如，有研究对大量人群进行跟踪调查，发现日常饮食中用芥花油等富含单不饱和脂肪酸的油脂替代饱和脂肪酸，能显著改善血脂谱。
维生素含量
芥花油含有一定量的维生素E，维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，有助于维持皮肤健康、增强免疫力等。维生素E在人体的抗氧化防御体系中发挥重要作用，它可以中和体内的自由基，减少自由基对细胞的氧化损伤，从而延缓衰老过程。对于不同年龄人群，维生素E的这种抗氧化作用都有积极意义，比如对于成年人，能维持身体各组织器官的正常功能；对于老年人，有助于减缓身体机能的衰退。
对特殊人群的影响
心血管疾病高危人群：心血管疾病高危人群包括有家族心血管疾病史、高血压、高胆固醇血症等人群，芥花油有助于他们改善血脂状况，降低心血管疾病发作的风险。这类人群在日常烹饪用油选择上，芥花油是较为健康的选择，可替代部分传统富含饱和脂肪酸的油脂。
一般健康人群：对于一般健康人群，适量食用芥花油能为身体提供有益的脂肪酸和维生素等营养成分，满足日常饮食中对健康油脂的需求，维持身体正常的生理功能，促进整体健康。不同年龄阶段的一般人群都可以将芥花油合理应用于烹饪中，如年轻人可用于制作沙拉酱等，老年人可用于炒菜等，以增加饮食的健康性。