腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其营养价值较高，以下是腐竹的具体营养价值：
1.蛋白质：腐竹中含有丰富的蛋白质，其含量约为45%左右，是牛肉的2倍，猪肉的3倍，鸡蛋的4倍，牛奶的12倍，且腐竹中的蛋白质属于完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
2.膳食纤维：腐竹中含有丰富的膳食纤维，其含量约为17%左右，膳食纤维可以促进肠胃蠕动，减少便秘的发生，同时还可以降低胆固醇的含量，预防心血管疾病。
3.钙：腐竹中含有丰富的钙，其含量约为165毫克/100克，是牛肉的10倍，猪肉的20倍，鸡蛋的5倍，牛奶的11倍，同时腐竹中的钙还容易被人体吸收，是补钙的佳品。
4.铁：腐竹中含有丰富的铁，其含量约为16.5毫克/100克，是牛肉的3倍，猪肉的4倍，鸡蛋的7倍，牛奶的22倍，同时腐竹中的铁还容易被人体吸收，是补铁的佳品。
5.其他：腐竹中还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸、核黄素等营养成分，同时还含有磷脂、皂酐等有益健康的成分。
腐竹的营养价值较高，适合大多数人群食用，尤其是以下人群：
1.儿童：儿童正处于生长发育的阶段，需要大量的蛋白质和钙等营养成分，腐竹中含有丰富的蛋白质和钙，是儿童补钙的佳品。
2.老年人：老年人身体的各项机能都在逐渐衰退，需要补充大量的营养成分，腐竹中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁等营养成分，是老年人补钙的佳品。
3.孕妇：孕妇需要补充大量的营养成分，以满足自身和胎儿的生长发育需要，腐竹中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁等营养成分，是孕妇补钙的佳品。
4.高血压患者：腐竹中含有丰富的钾，而钠的含量相对较低，高血压患者食用腐竹可以起到降血压的作用。
5.缺铁性贫血患者：腐竹中含有丰富的铁，是缺铁性贫血患者补铁的佳品。
需要注意的是，腐竹的营养价值虽然较高，但也不能过量食用，否则会引起消化不良等症状。同时，腐竹的制作过程中可能会添加一些化学物质，如甲醛等，因此在购买腐竹时，一定要选择正规厂家生产的产品，以保证其质量和安全。