要想知道白头发吃什么能变黑，首先我们要了解头发变白的原因。头发的颜色取决于头发中黑色素的含量，而随着年龄的增长，或压力过大、营养不良、患有某些疾病时，毛囊中的黑色素细胞会减少，导致头发变白。以下是三种可以使头发变黑的食物：
1.黑豆：黑豆是一种常见的豆类，它含有丰富的黑色素生成所需的营养物质，如维生素B1、B2、B6、E以及叶啉类物质，这些物质可以促进黑色素的生成，从而使头发变得乌黑亮丽。
2.黑芝麻：黑芝麻含有大量的油酸、棕榈酸、维生素E、叶酸、蛋白质、钙等营养成分，其中，黑芝麻中的维生素E含量在植物性食物中是最高的，而维生素E可以促进细胞分裂，推迟毛发变白，常吃黑芝麻可以使头发乌黑柔顺。
3.黑枸杞：黑枸杞含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体细胞免受自由基的氧化损伤，从而延缓人体细胞组织的衰老，使头发保持乌黑。
需要注意的是，食疗只是一种辅助方法，不能替代药物治疗。如果你的白头发问题比较严重，建议及时就医，找出病因，进行针对性治疗。此外，以下人群在食用这些食物时需要特别注意：
1.消化不良者：黑豆和黑芝麻的膳食纤维含量较高，消化不良者食用后可能会引起腹胀、腹痛等不适症状。
2.易过敏者：黑枸杞中含有一些过敏原，易过敏者食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。
3.孕妇和哺乳期妇女：黑豆和黑芝麻中含有一些植物雌激素，孕妇和哺乳期妇女食用后可能会影响胎儿或婴儿的发育。黑枸杞中含有一些温热性的成分，孕妇和哺乳期妇女食用后可能会引起胎动不安、口干舌燥等不适症状。
总之，头发变白是一种正常的生理现象，但如果你的白头发问题比较严重，建议及时就医，找出病因，进行针对性治疗。同时，你可以通过食疗的方法来辅助治疗，多吃一些黑豆、黑芝麻、黑枸杞等食物，保持良好的生活习惯和饮食习惯，保持心情愉悦，这样可以有效地缓解头发变白的问题。