8个月宝宝可以添加胡萝卜苹果泥作为辅食。
胡萝卜苹果泥是一道常见的宝宝辅食，将胡萝卜和苹果这两种食材混合制作而成。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A等营养成分，有助于宝宝的视力发育和免疫力提升；苹果富含维生素C、纤维素等营养成分，有助于促进宝宝的消化和预防便秘。将胡萝卜和苹果混合制作成泥状，可以为宝宝提供丰富的营养，同时也易于宝宝消化吸收。
需要注意的是，在给宝宝添加胡萝卜苹果泥时，应逐渐增加辅食的量和浓度，同时观察宝宝的反应，如有无过敏、消化不良等情况。如果宝宝出现不适症状，应及时停止添加，并咨询医生的意见。