老人饮食营养的要求主要包括以下几个方面：
1.控制总热量：随着年龄的增长，新陈代谢率会下降，身体对热量的需求也会减少。因此，老人应该适量控制食物的摄入量，避免过度进食导致体重增加。
2.保证蛋白质的摄入：蛋白质是身体组织修复和维持的重要营养素。老人应该选择富含优质蛋白质的食物，如鱼、肉、蛋、奶制品、豆类等。
3.摄入足够的膳食纤维：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，还可以降低胆固醇水平。老人应该多吃蔬菜、水果、全谷类食物等富含膳食纤维的食物。
4.控制脂肪的摄入量：脂肪摄入过多会增加心血管疾病的风险。老人应该选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼油、坚果等，同时减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。
5.摄入足够的维生素和矿物质：老人的身体对维生素和矿物质的吸收能力可能会下降，因此需要通过饮食摄入足够的这些营养素。老人应该多吃富含维生素和矿物质的食物，如蔬菜、水果、全谷类食物、奶制品等。
6.控制盐的摄入量：盐摄入过多会增加高血压的风险。老人应该尽量减少盐的摄入量，避免食用高盐食物，如咸菜、腌制品等。
7.适当增加水分摄入：老人的身体容易缺水，因此应该适当增加水分摄入。老人可以多喝白开水、茶等，避免饮用过多的咖啡和饮料。
8.饮食多样化：老人应该保持饮食多样化，选择各种不同的食物，以保证摄入足够的营养素。同时，老人应该避免食用过于油腻、辛辣、刺激性的食物。
总之，老人饮食营养的要求是多方面的，需要综合考虑各种因素。老人应该根据自己的身体状况和饮食需求，制定合理的饮食计划，同时注意饮食的卫生和安全。如果老人有特殊的饮食需求或健康问题，应该咨询医生或营养师的建议。