皇帝菜，学名茼蒿，又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等，为菊科一年生或二年生草本植物。茼蒿的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。皇帝菜有蒿之清气、菊之甘香，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的15-30倍。皇帝菜的功效与作用主要有以下几个方面：
1.美化肌肤：要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿，因为它能改善肌肤粗糙的状况。
2.养心：茼蒿具有四种强化心脏的药效成分，它的香味是茼蒿特有的药效成分。
3.整、通肠健胃：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。
4.去除胆固醇：茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。
5.降血压利小便：茼蒿也含有丰富的钾，能将盐分运出体外，对于患高血压的人来说可以说是最佳的食用蔬菜。
皇帝菜的食用禁忌和注意事项如下：
1.皇帝菜辛香滑利，腹泻者不宜多食。
2.皇帝菜气浊、上火，一次忌食过量。
3.皇帝菜中含有丰富的维生素A，和大剂量的维生素C，久食会有蓄积中毒的危险。
4.皇帝菜在火锅和麻辣香锅中不宜久煮，否则会破坏其中的营养成分。
皇帝菜的食用方法有很多种，以下是几种常见的做法：
1.皇帝菜鸡蛋饼：将皇帝菜洗净切碎，加入鸡蛋、面粉、盐、水搅拌均匀，制成面糊。将平底锅加热，倒入适量面糊，煎至两面金黄即可。
2.皇帝菜炒肉丝：将皇帝菜洗净切段，猪肉洗净切丝备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入肉丝煸炒至变色，加入皇帝菜翻炒至熟，加入盐、鸡精调味即可。
3.皇帝菜汤：将皇帝菜洗净切段，豆腐切成小块备用。锅中倒入适量水，放入葱姜蒜爆香，加入皇帝菜、豆腐块煮至熟，加入盐、鸡精调味即可。
总之，皇帝菜是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，具有多种功效和作用。在食用时，需要注意适量，并选择适合的食用方法。