吃韭菜一般不会上火，但这与个人体质和食用量有关。
韭菜是一种营养丰富的蔬菜，含有蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质等营养成分。从中医角度来看，韭菜性温，味辛，具有补肾助阳、温中开胃、行气活血等功效。
对于大多数人来说，适量食用韭菜不会引起上火症状。但有些人可能属于阴虚火旺体质，或者食用过多韭菜，可能会出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等上火症状。此外，韭菜中含有较多的膳食纤维，过量食用可能会导致消化不良、腹胀等问题。
因此，食用韭菜是否会上火因人而异。建议适量食用韭菜，同时注意饮食的均衡和多样化。如果食用韭菜后出现上火症状，可以多喝水、多吃水果和蔬菜，缓解不适症状。如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医。
需要注意的是，韭菜含有较高的膳食纤维，消化不良、胃肠道疾病患者应适量食用。韭菜还具有兴奋子宫的作用，孕妇应少吃或不吃韭菜，以防宫缩引起早产。