每次吃韭菜就拉肚子，可能是因为个体对韭菜中的某些成分敏感。韭菜含有较多的膳食纤维，大约每100克韭菜中膳食纤维含量约为1.4克，有些人的胃肠道对这种较高含量的膳食纤维消化吸收能力较弱，食用后就容易出现拉肚子的情况。
一、自身消化功能因素
胃肠道动力过快： 部分人的胃肠道蠕动比较快，韭菜进入胃肠道后，还没被充分消化吸收，就被快速排出体外，从而引起腹泻。比如一些肠道神经较为敏感的人群，食用韭菜后肠道蠕动明显加快。消化酶缺乏： 体内缺乏某些消化韭菜中特定成分的消化酶，例如分解韭菜中纤维素的酶不足，导致韭菜不能被很好地分解，进而刺激肠道引起腹泻。像一些胰腺功能不佳的人，可能存在消化酶分泌相对不足的情况。
二、韭菜的特性因素
刺激性较强： 韭菜属于辛辣刺激性食物，对于胃肠道黏膜有一定的刺激作用。尤其是本身胃肠道黏膜比较敏感的人，吃了韭菜后，黏膜受到刺激，就容易出现肠道蠕动紊乱，引发腹泻。比如有慢性胃炎、肠炎的患者，食用韭菜后更易出现不适。纤维素含量高： 如前面所说，韭菜纤维素含量相对较高，虽然纤维素对人体有一定益处，但对于消化功能较弱的人来说，过多的纤维素会增加肠道的负担，导致肠道蠕动加快，出现腹泻症状。一般肠道功能正常的人能较好地消化吸收韭菜中的纤维素，但消化功能差的人就容易受影响。
三、过敏因素
对韭菜过敏： 少数人可能对韭菜中的某些蛋白质等成分过敏，食用后身体出现过敏反应，其中胃肠道过敏的表现就是腹泻。这种情况相对较少见，但一旦发生，症状可能比较明显，除了腹泻，还可能伴有腹痛、呕吐、皮疹等其他过敏症状。