亚硝酸盐中毒后的症状和急救措施如下：
1.症状：
消化系统：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
呼吸系统：呼吸困难、紫绀等。
神经系统：头晕、头痛、乏力、抽搐、昏迷等。
循环系统：心悸、心律失常、血压下降等。
2.急救措施：
立即催吐：如果中毒时间较短，可以用手指、筷子等刺激舌根催吐，以减少毒素吸收。
洗胃：如果中毒时间较长，已经出现昏迷等症状，应立即送往医院进行洗胃治疗。
灌肠：可以使用灌肠的方法，促进毒素排出。
吸氧：如果患者出现呼吸困难等症状，应立即给予吸氧治疗。
药物治疗：根据患者的具体情况，医生可能会给予解毒药物、抗生素、升压药物等治疗。
支持治疗：在急救过程中，需要给予患者支持治疗，如维持水电解质平衡、保护重要脏器功能等。