脑中风病人一天吃鸡蛋的数量需根据具体情况而定，一般来说，若无高胆固醇血症等特殊情况，可吃1个鸡蛋；若合并高胆固醇血症，建议每周吃3 - 4个鸡蛋，且尽量只吃蛋清。
一、无高胆固醇血症的脑中风病人
若脑中风病人没有高胆固醇血症，通常一天吃1个鸡蛋较为合适。鸡蛋富含优质蛋白质等营养成分，适量食用有助于补充营养，维持身体基本的生理功能。
二、合并高胆固醇血症的脑中风病人
当脑中风病人合并高胆固醇血症时，由于胆固醇摄入过多可能会加重血脂异常，进而影响血管健康，此时建议每周吃3 - 4个鸡蛋，并且尽量只食用蛋清，因为蛋黄中胆固醇含量相对较高。
对于脑中风病人，除了关注鸡蛋的食用量，还应综合考虑整体的饮食结构，保持低盐、低脂、低糖饮食，多吃蔬菜水果等富含膳食纤维的食物，同时要积极配合医生进行康复治疗等，以促进身体的恢复。另外，老年人患脑中风的风险相对较高，在饮食上更要严格遵循上述原则，关注胆固醇等指标的变化，根据自身情况合理安排鸡蛋的摄入量。