吃辣时多喝绿茶可去火的说法有一定的科学依据，但需要注意以下几点：
1.绿茶中的茶多酚等成分具有一定的抗氧化和抗炎作用，可以减轻辣椒素对口腔和胃肠道的刺激，缓解辣味和灼热感。
2.绿茶中的咖啡因等成分也具有一定的利尿作用，可以促进体内辣椒素等有害物质的排出，减轻上火症状。
3.但需要注意的是，绿茶并不能完全消除辣椒素对身体的刺激和伤害，也不能替代药物治疗上火等疾病。因此，在吃辣时多喝绿茶只能起到一定的缓解作用，不能过度依赖。
4.此外，对于一些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老人、患有胃肠道疾病、心血管疾病等人群，应该适量饮用绿茶，避免过量饮用或饮用过浓的绿茶，以免引起不适或加重病情。
5.总之，吃辣时多喝绿茶可去火，但需要注意适量饮用，不能过度依赖。同时，如果出现上火等症状，应该及时就医，采取相应的治疗措施。