维生素C缺乏主要与摄入不足、吸收利用障碍以及需求增加等因素有关。比如长期饮食中缺乏新鲜蔬果，或消化系统疾病影响维生素C吸收，还有孕妇、高强度运动者等对维生素C需求增多却未及时补充时，就易出现维生素C缺乏。
一、摄入不足
1. 日常饮食结构不合理
- 长期缺乏新鲜蔬果：新鲜的蔬菜水果是维生素C的重要来源，像橙子、柠檬、猕猴桃等水果，以及西兰花、青椒等蔬菜中富含大量维生素C。如果日常饮食中长时间缺乏这类食物，就会导致维生素C摄入不足。例如一些长期以精米白面为主食，很少吃蔬果的人群，就容易面临维生素C缺乏的风险。
- 加工烹饪方式不当：维生素C是一种相对不稳定的营养素，在高温、长时间炖煮、过度浸泡等加工烹饪过程中容易被破坏。比如蔬菜水煮时间过长，或者煲汤时长时间高温熬煮，都会使其中的维生素C大量流失。如果烹饪方式不正确，即使食物中原本含有维生素C，也会因为加工过程而大大减少。
二、吸收利用障碍
1. 消化系统疾病影响
- 胃肠道疾病：一些胃肠道疾病会影响维生素C的吸收。例如慢性萎缩性胃炎患者，胃黏膜功能受损，会影响营养物质包括维生素C的吸收；肠道吸收不良综合征患者，肠道对各种营养物质的吸收功能都受到影响，维生素C的吸收也会受到牵连。这些疾病会导致维生素C不能被有效吸收进入体内，从而引发缺乏。
- 肝胆疾病：肝脏是参与维生素代谢的重要器官，胆囊与胆汁的分泌和排泄有关，而胆汁对脂肪的消化吸收有重要作用，同时也与脂溶性维生素的吸收相关，但维生素C是水溶性维生素，不过肝胆疾病可能会通过影响整体的代谢环境等间接影响维生素C的利用。比如肝硬化患者，肝脏功能受损，会影响维生素的代谢过程，进而影响维生素C的利用。
三、需求增加
1. 特殊人群需求增多
- 孕妇：孕妇在孕期对各种营养素的需求都会增加，维生素C也不例外。孕妇需要满足自身和胎儿生长发育的需求，此时如果摄入不足就容易出现缺乏。例如孕妇如果没有及时补充足够的富含维生素C的食物，就可能面临维生素C缺乏的情况。
- 老年人：老年人的消化功能逐渐减退，对营养物质的吸收能力下降，而且老年人的饮食往往相对单一，容易出现维生素C摄入不足的情况。同时，老年人身体的代谢等生理过程也可能导致对维生素C的需求相对增加或者利用效率降低，所以老年人相对更易缺乏维生素C。
- 高强度运动人群：高强度运动时，人体的代谢加快，身体对维生素C的需求会增加。因为维生素C参与体内的抗氧化等多种生理过程，在运动过程中身体的氧化应激增加，需要更多的维生素C来发挥抗氧化等作用。如果高强度运动人群没有相应增加维生素C的摄入，就容易导致缺乏。
参考文献：
中国居民膳食指南（2022）
《营养与食品卫生学》（本科规划教材）
Q：哪些食物富含维生素C？
A：像橙子、柠檬、猕猴桃、草莓等水果，以及西兰花、青椒、菠菜、菜花等蔬菜中都富含维生素C。
Q：维生素C缺乏会有哪些表现？
A：早期可能会有疲劳、倦怠，皮肤瘀点等表现，严重时会出现牙龈肿胀、出血，皮肤瘀斑、伤口愈合缓慢等症状。
Q：烹饪蔬菜时怎样做能减少维生素C的流失？
A：可以尽量快炒蔬菜，减少水煮时间；避免过度浸泡蔬菜；用急火快炒的方式，这样能最大程度保留蔬菜中的维生素C。
Q：孕妇应该怎样预防维生素C缺乏？
A：孕妇可以多吃新鲜的蔬菜水果，如每天保证吃一定量的橙子、苹果等水果，以及绿叶蔬菜等，必要时在医生指导下适当补充维生素C制剂。
Q：老年人怎样保证摄入足够的维生素C？
A：老年人可以选择容易消化吸收的富含维生素C的食物，如将水果做成果汁（注意过滤残渣），或者多吃一些嫩的蔬菜等，也可以在医生建议下合理补充维生素C。
Q：高强度运动人群怎样补充维生素C？
A：高强度运动人群可以在运动前后适当吃一些富含维生素C的水果，如运动前吃个橙子，运动后吃个猕猴桃等，也可以根据运动强度和时间在医生指导下适当补充维生素C制剂。
Q：维生素C缺乏只能通过食物补充吗？
A：不是，除了通过多吃富含维生素C的食物补充外，也可以在医生评估后通过服用维生素C补充剂来补充，但不建议自行盲目大量服用。
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