未开封的泡菜
常温环境：一般市售密封包装的泡菜，在常温下（25℃左右），保质期通常为1-3个月。这是因为泡菜中的微生物在常温下会逐渐生长繁殖，影响泡菜品质，密封包装能在一定程度上延缓微生物生长，但仍有时间限制。
冷藏环境：如果将未开封的泡菜放在冰箱冷藏室（4℃-8℃）保存，保质期可延长至3-6个月。低温环境能显著抑制微生物的活性，使其生长繁殖速度大大减缓，从而延长泡菜的保存时间。
开封后的泡菜
常温环境：开封后的泡菜在常温下，由于与空气接触，微生物更容易侵入，通常只能保存1-2周。空气会带来各种杂菌，这些杂菌会加速泡菜变质，导致泡菜出现异味、变色等情况。
冷藏环境：开封后放入冰箱冷藏室保存的泡菜，一般可以保存2-4周。虽然冷藏能抑制微生物生长，但随着时间推移，泡菜中的营养成分和风味还是会逐渐流失，且变质风险依然存在，所以建议在较短时间内食用完。
特殊人群注意事项
老年人：老年人的消化系统功能相对较弱，对于保存时间较长的泡菜更要谨慎食用。如果泡菜出现异味、发霉等明显变质迹象，绝对不能食用，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等。因为变质的泡菜中可能产生更多有害微生物和毒素，老年人食用后身体更难承受。
儿童：儿童的肠道菌群还未完全发育成熟，不建议给儿童食用保存时间过长的泡菜。即使是开封不久的泡菜，也应注意适量，且要确保泡菜卫生。因为儿童食用变质泡菜后可能会出现肠胃功能紊乱，影响生长发育。
胃肠疾病患者：无论是哪种保存时间的泡菜，胃肠疾病患者都要少吃或不吃。因为泡菜一般较咸，且可能含有一定量的亚硝酸盐等物质，对于胃肠疾病患者，食用后可能会刺激胃肠道，加重病情，如诱发胃炎、胃溃疡患者的疼痛等症状。