魔芋含有葡甘露聚糖等成分，具有多种作用与功效。比如，魔芋是一种低热量食品，每100克魔芋干粉中热量相对较低，约为350千卡左右。
作为膳食纤维的作用
促进肠道蠕动：魔芋中的葡甘露聚糖是一种可溶性膳食纤维，它能在肠道中大量吸水膨胀，增加粪便体积，刺激肠道蠕动，有助于预防便秘。一般每天摄入适量魔芋制品，能让肠道蠕动更规律。调节肠道菌群：这种膳食纤维还能为肠道内有益菌提供营养，促进有益菌生长繁殖，维持肠道菌群平衡，对肠道健康十分有益。
在控制体重方面的功效
增加饱腹感：魔芋吸水膨胀后体积能增大很多倍，人食用后很快就有饱腹感，从而减少其他食物的摄入。比如吃一碗魔芋制作的食品，能让人较长时间不觉得饥饿，对于想要控制体重的人来说是很好的选择。减少热量摄入：因为魔芋热量低且能增加饱腹感，长期食用有助于减少总体热量的摄取，对于预防超重和肥胖有一定帮助。
对血糖的调节作用
延缓糖的吸收：葡甘露聚糖能在肠道形成一种凝胶状物质，延缓碳水化合物的消化吸收，使血糖升高速度减慢。对于糖尿病患者来说，适当食用魔芋食品有助于控制餐后血糖的波动。研究发现，糖尿病患者在主食中搭配一定量魔芋制品，可使血糖上升幅度降低。
其他潜在作用
降低胆固醇：魔芋中的成分还可能有助于降低血液中的胆固醇水平。它可以结合肠道内的胆汁酸等物质，促进其排出体外，从而间接起到降低胆固醇的作用，对心血管健康有一定益处。