糖尿病患者可以吃大米，但要注意控制摄入量。一般来说，每餐可摄入50~100克左右的大米（生重）。
大米的碳水化合物含量
大米属于高碳水化合物食物，每100克大米（精米）中碳水化合物含量约77.9克。对于糖尿病患者，碳水化合物的摄入需要严格控制，所以吃大米时要计算好摄入量，将其产生的碳水化合物热量纳入每日总热量规划中。
烹饪方式的影响
水煮白米饭： 水煮白米饭升糖相对较快。因为经过水煮后，大米中的淀粉更容易被分解成葡萄糖，从而使血糖快速升高。糖尿病患者食用水煮白米饭后，血糖可能在较短时间内明显上升。杂粮米饭： 可以将大米与杂粮（如燕麦、糙米、荞麦等）混合煮成杂粮米饭。杂粮中含有更多的膳食纤维，能延缓碳水化合物的吸收，相比纯大米饭，杂粮米饭升糖速度会慢一些。例如，大米与燕麦按2:1的比例混合煮成的米饭，其升糖指数就会低于纯大米饭。
搭配其他食物降低升糖影响
搭配蔬菜： 吃大米饭时搭配大量蔬菜，如绿叶蔬菜、黄瓜、西红柿等。蔬菜富含膳食纤维和水分，能稀释米饭中碳水化合物的浓度，延缓血糖上升速度。比如，一餐吃100克大米饭，搭配200克以上的绿叶蔬菜，这样的饮食组合对血糖的影响会相对较小。搭配蛋白质食物： 同时搭配蛋白质食物，像瘦肉、豆制品等。蛋白质在胃肠道消化吸收较慢，能减缓碳水化合物的吸收速度。例如，吃大米饭时搭配50克左右的瘦猪肉，或者100克的豆腐，都有助于稳定血糖。