如果不小心吃了苦丝瓜，应该先停止食用，并观察自身症状。如果出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，应及时就医，并告知医生食用了苦丝瓜的情况。
苦丝瓜中可能含有一种名为“碱糖甙”的毒素，这种毒素加热后也不易被破坏，食用后可能会引起食物中毒。中毒后的潜伏期一般为1至7小时，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可能会出现头晕、头痛、呼吸困难等。
需要注意的是，并不是所有人吃了苦丝瓜都会中毒，这与个人的体质和食用量有关。因此，在食用丝瓜时，应选择新鲜、无苦味的丝瓜，并彻底清洗干净。如果不确定丝瓜是否苦味，最好不要食用。