口腔溃疡的发生可能与多种营养物质缺乏有关，其中比较常见的是缺乏维生素B族，尤其是维生素B2（核黄素）。一般来说，成年人每天需要摄入约1.2~1.5毫克的维生素B2，当摄入不足时就容易引发口腔溃疡。
缺乏维生素B族相关
维生素B2缺乏： 维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢等过程，缺乏时会影响黏膜的正常代谢，导致口腔黏膜容易出现破溃、发炎等情况，引发口腔溃疡。一般膳食中如果蔬菜、奶类、肉类摄入不足，就可能造成维生素B2缺乏。其他B族维生素： 维生素B6、叶酸等缺乏也可能与口腔溃疡有关。比如维生素B6参与氨基酸代谢等多种生理过程，缺乏时会影响身体的正常代谢功能，增加口腔溃疡发生的几率。
缺乏微量元素相关
锌缺乏： 锌是人体必需的微量元素之一，参与人体多种酶的合成和代谢。人体缺锌时，会影响细胞的正常分裂和修复，口腔黏膜的修复能力下降，从而容易长口腔溃疡。一般动物性食物如瘦肉、海鲜等含锌较为丰富，长期素食或者挑食的人容易缺锌。铁缺乏： 铁参与血红蛋白的合成，缺铁会导致免疫力下降，口腔黏膜的抵抗力减弱，也可能引发口腔溃疡。像一些素食者、月经量过多的女性等相对容易出现铁缺乏的情况。
其他可能因素
免疫力低下： 当人体免疫力低下时，容易受到病原体的侵袭，口腔内的潜在病菌就可能活跃起来，引发口腔溃疡。比如长期熬夜、过度劳累、患有某些慢性疾病等情况都可能导致免疫力下降。精神因素： 长期精神紧张、焦虑、压力大等也可能诱发口腔溃疡。因为这些精神因素会影响人体的神经内分泌系统，进而影响口腔黏膜的正常状态。局部创伤： 牙齿咬伤、佩戴不合适的假牙等局部创伤，也会引起口腔溃疡。比如刷牙时用力过猛划伤口腔黏膜，或者假牙边缘不光滑摩擦口腔黏膜，都可能导致口腔溃疡的发生。