长期食用超70℃的食物易烫伤食管，增加患食管癌的风险。这是因为食管黏膜娇嫩，只能耐受50℃-60℃的食物，超过这个温度，食管黏膜就会被烫伤。如果经常食用过热的食物，食管黏膜反复烫伤、修复，就可能导致食管黏膜增生、变异，进而引发食管癌。
此外，除了食物温度，食管癌的发生还与以下因素有关：
亚硝胺类化合物：亚硝胺类化合物是一种很强的致癌物质，食管癌高发区的居民常吃含有亚硝胺类化合物的食物，如腌制、熏烤、霉变等食物。
真菌：在食管癌高发区的粮食和饮水中，硝酸盐、亚硝酸盐和二级胺含量显著增高，而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃内可合成亚硝胺类化合物。
饮食习惯：长期吸烟、饮酒，喜食过热、过硬、粗糙食物，以及进食过快、过饱等，都可能损伤食管黏膜，增加食管癌的发病风险。
遗传因素：食管癌患者有明显的家族聚集性，高发区连续三代或三代以上出现食管癌患者的家庭屡见不鲜。
因此，为了预防食管癌的发生，我们应该注意以下几点：
改变不良饮食习惯，少吃或不吃腌制、熏烤、霉变等食物，多吃新鲜的蔬菜和水果。
避免食用过热、过硬、粗糙的食物，进食时要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。
戒烟限酒，减少亚硝胺类化合物的摄入。
定期进行食管癌筛查，尤其是食管癌高发区的居民，建议40岁以上人群定期进行胃镜检查。