胃寒的人一般红参和白参都可以起到一定的调理作用，但相对来说红参可能更适合一些胃寒偏阳虚的情况。红参是经过蒸制加工的，性偏温，对于胃寒且有阳虚表现，比如怕冷、手脚凉、胃痛喜暖等情况，有较好的温补效果；白参是生晒参，性较平和，对于胃寒程度较轻，或者寒热不明显的胃寒人群也可选用。一般来说，胃寒者可以将红参或白参切成薄片，每次取3 - 5克，用开水冲泡后饮用，或者用来炖煮鸡汤、排骨汤等。
红参的特点及适用胃寒情况
红参经过炮制后，药性偏温，对于胃寒且伴有阳气不足的人群较为合适。比如一些胃寒患者常表现为胃痛，得温则舒，同时伴有怕冷、精神不振等阳虚表现，此时每天用3 - 5克红参切片泡水喝，能起到温补阳气、改善胃寒症状的作用。红参还可以用来炖汤，像红参炖瘦肉，取红参3克左右，瘦肉50克，加水炖煮，有一定的温中暖胃效果。但需要注意，红参性温，对于胃寒但有明显热象（比如口干舌燥、舌红苔黄等）的人就不适合，这类人食用红参会加重热象，使胃寒情况更复杂。
白参的特点及适用胃寒情况
白参相对红参来说药性更平和，对于胃寒程度较轻，或者胃寒人群中寒热不明显的情况比较适用。例如有些胃寒患者只是偶尔有胃部隐隐作痛，怕冷表现不突出，这时候用白参比较合适。白参也可以切片泡水，每次3 - 5克，长时间饮用，能起到一定的调养胃部的作用。白参还能用来煮粥，比如白参粥，取白参3克切片，与大米一起煮粥，有健脾暖胃的功效。不过，白参虽然平和，但也不是所有人都能毫无顾忌地食用，比如胃寒同时伴有湿邪较重（表现为舌苔厚腻等）的人，单独食用白参可能效果不佳，甚至会滋腻碍胃。
食用红参和白参的注意事项
在食用红参和白参调理胃寒时，都需要注意食用量。一般每天红参的食用量不宜超过10克，白参每天也不宜超过15克，过量食用可能会引起上火等不适。另外，胃寒者在食用参类时，要避免同时食用生冷、油腻的食物，因为这些食物会加重胃寒的症状，影响参类的调理效果。如果胃寒情况比较严重，单纯依靠食用红参或白参可能不够，还需要结合其他的调理方法，比如注意腹部保暖等。同时，对于一些特殊人群，像本身有高血压且血压控制不稳定的人，食用红参要特别谨慎，因为红参可能会引起血压升高；而白参相对来说相对安全些，但也最好在医生的指导下食用，尤其是有基础疾病的胃寒人群。