B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少B族维生素，细胞功能会马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。此外，B族维生素中的烟酸在食物加工过程中极易被破坏，因此，在食物加工过程中应尽量减少食物加工的时间。
1.维生素B1：缺乏维生素B1，人体会出现多种炎症，如脚气病。维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有动物内脏（肝、心及肾）、肉类、豆类、花生及粮谷类等。
2.维生素B2：维生素B2与能量的产生直接有关，促进生长发育和细胞的再生，增进视力。维生素B2大量存在于动物肝脏、奶类、蛋类、各种肉类、鳝鱼以及绿叶蔬菜中。
3.维生素B3：维生素B3不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。主要来源于动物性食物，肝脏，酵母，蛋黄，豆类中量丰，蔬菜水果中则量偏少。
4.维生素B5：维生素B5对于肾上腺的正常机能及其抗压性的维持非常重要，此外，也是脂肪与糖类转变成能量时不可缺少的物质。酵母、动物的肝脏、肾脏，麦芽和糙米中含量丰富。
5.维生素B6：维生素B6有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。酵母、肝、瘦肉、鱼、蛋、香蕉、花生、核桃中都含有丰富的维生素B6。
6.维生素B12：维生素B12是唯一含必须矿物质的维生素，它是红血球生成不可缺少的物质，如果严重缺乏，将导致恶性贫血。主要存在于肉类、乳类及动物内脏等食物中。
需要注意的是，B族维生素之间有协同作用，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。另外，B族维生素在碱性环境下容易分解，而在uminate（如泛酸）、glutamicacid（如谷氨酸）、glycine（如甘氨酸）等的存在下则相对稳定。