糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮之前需要长时间浸泡。
糙米的营养价值比精米高。与精米相比，糙米含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。
维生素：糙米富含维生素B1、B2、B6、E等，其中维生素B1的含量是精米的2倍左右，维生素B2的含量是精米的3倍左右，维生素E的含量是精米的10倍左右。
矿物质：糙米含有钾、镁、锌、铁、锰等多种矿物质，其中钾的含量是精米的4倍左右，镁的含量是精米的2倍左右，锌的含量是精米的3倍左右，铁的含量是精米的1倍左右，锰的含量是精米的2倍左右。
膳食纤维：糙米含有丰富的膳食纤维，其中膳食纤维的含量是精米的10倍左右。膳食纤维可以促进肠胃蠕动，减少便秘，降低胆固醇，预防心血管疾病等。
糙米是一种健康的食品，适合作为日常饮食的一部分。但是，糙米的口感较粗，质地紧密，煮之前需要长时间浸泡，煮后也需要较长时间消化，因此不适合消化功能较弱的人食用。此外，糙米的营养价值虽然高，但也不能完全替代其他食物，应该与其他食物搭配食用，以保证营养均衡。