一、高淀粉类蔬菜
1.土豆
-原因：土豆中淀粉含量较高，食用后在体内会较快被消化分解为葡萄糖，导致血糖升高较明显。例如，每100克土豆中淀粉含量约为17-20克左右，摄入后会使血糖在短时间内快速上升，对于糖尿病患者血糖的控制不利。
-适用人群及注意事项：一般糖尿病患者应谨慎食用土豆，如果食用，需相应减少主食的摄入量，以保持每日总热量的平衡。儿童糖尿病患者同样需要注意，因为土豆的升糖作用可能会影响血糖的稳定控制，若食用土豆，家长需准确计算其对血糖的影响，合理安排饮食搭配。
2.红薯
-原因：红薯的淀粉含量也较为丰富，其含糖量约为27.7%左右，进食后会转化为葡萄糖被人体吸收，从而引起血糖波动。研究表明，食用红薯后血糖升高的幅度可能较大，尤其对于胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗的糖尿病患者，不利于血糖的平稳控制。
-适用人群及注意事项：糖尿病患者食用红薯时要严格控制量，可将其作为加餐少量食用，且食用后要监测血糖变化。对于儿童糖尿病患者，家长要格外注意红薯的摄入量，避免因红薯导致血糖大幅波动，影响儿童的生长发育及健康状况，因为儿童处于生长阶段，血糖的稳定对其身体各项机能的正常发育至关重要。
二、含糖量较高的蔬菜
1.南瓜
-原因：南瓜中含有一定量的糖分，尤其是老南瓜，其含糖量相对较高，大约在15%左右，其中主要是还原糖等，食用后会使血糖升高。虽然南瓜含有一些营养成分，但对于糖尿病患者来说，其升糖作用需要引起重视。
-适用人群及注意事项：糖尿病患者食用南瓜时要谨慎，可选择嫩南瓜且控制食用量。儿童糖尿病患者在食用南瓜时，家长要根据孩子的血糖情况来决定是否食用以及食用的量，因为儿童的血糖调节能力相对较弱，南瓜的含糖量可能会对儿童的血糖控制产生较大影响，要确保孩子的血糖在合理范围内波动。
三、腌制蔬菜
1.腌制白菜、腌制黄瓜等
-原因：腌制蔬菜在腌制过程中会加入大量的盐，同时部分腌制蔬菜可能会添加较多的糖等调料来调味，糖尿病患者食用后，高盐饮食可能会导致血压升高，而高糖等成分又会影响血糖。例如，腌制白菜中钠含量较高，长期高钠饮食会增加糖尿病患者并发心血管疾病的风险，同时其中可能含有的糖分也会影响血糖水平。
-适用人群及注意事项：糖尿病患者应尽量避免食用腌制蔬菜。儿童糖尿病患者更要杜绝食用腌制蔬菜，因为儿童的身体发育尚未成熟，高盐高糖的腌制蔬菜会对儿童的肾脏等器官造成负担，影响其正常的生理功能，不利于儿童的健康成长，所以要为儿童提供健康、低盐低糖的饮食环境。