晚上吃东西是否会胖，取决于多种因素，包括所吃食物的类型、摄入量以及整体的热量摄入和消耗平衡。以下是一些需要考虑的因素：
1.食物类型：一些食物，如蔬菜、水果、低脂肪蛋白质（如鸡胸肉、鱼）等，相对较低的热量密度，并且富含营养，适量食用可能不会导致体重增加。然而，高糖、高脂肪和高盐的食物，如糖果、油炸食品和加工肉类，通常含有较高的热量，摄入过多可能会增加体重。
2.摄入量：即使是健康的食物，如果摄入的量超过身体的需求，也可能导致体重增加。因此，控制晚上的食物摄入量是很重要的。
3.整体热量摄入和消耗平衡：要确定晚上吃东西是否会导致体重增加，还需要考虑一天的总热量摄入和消耗。如果摄入的热量超过身体的消耗，无论在白天还是晚上进食，都可能导致体重增加。相反，如果摄入的热量与身体的消耗相平衡或不足，体重可能会减轻。
4.个人代谢率：每个人的代谢率不同，这意味着身体消耗热量的速度也不同。有些人可能更容易储存脂肪，而对于其他人来说，即使在晚上进食，也相对不容易增加体重。
5.饮食习惯：长期的饮食习惯也会对体重产生影响。如果一个人经常在晚上进食高能量的食物，并且没有注意总体热量摄入，那么可能会增加体重。
综上所述，晚上吃东西本身不一定会导致体重增加，关键是要注意食物的选择、摄入量，并保持整体的热量平衡。此外，建立健康的饮食习惯，包括均衡的饮食和适度的运动，对于维持身体健康和理想体重也是非常重要的。
对于某些特殊人群，如儿童、老年人、患有特定疾病的人或正在进行特殊饮食计划的人，晚上吃东西的影响可能会有所不同。在这种情况下，最好咨询医生或专业的营养师的建议，以根据个人情况制定合适的饮食计划。
总之，要保持健康的体重，建议在晚上选择营养丰富、低热量的食物，并注意适量摄入。同时，结合适当的运动和健康的生活方式，有助于维持身体的健康和理想体重。