鬼针草叶子一般能凉拌吃，但需注意适量。
鬼针草为菊科一年生草本植物，性温，味苦，无毒，全草均可入药，具有清热、解毒、散瘀、消肿等功效，用于治疗感冒发热、咽喉肿痛、肠炎、阑尾炎、痔疮、高血压、跌打损伤、冻疮等病症。现代药理研究表明，鬼针草还具有降血压、降血脂、抗血栓形成等作用。
鬼针草叶子含有丰富的维生素、矿物质等营养成分，具有一定的营养价值。凉拌鬼针草叶子的做法简单，口感清爽，适合夏季食用。但需要注意的是，鬼针草叶子性凉，脾胃虚寒、腹泻的人群不宜食用，以免加重病情。
此外，鬼针草全草均可入药，但因其品种复杂，容易发生变异，且民间代用品较多，使用时需注意鉴别，以免发生不良反应。