高血糖患者可以吃土豆，但要注意食用量和烹饪方式。一般来说，高血糖患者每餐吃土豆的量建议控制在100克左右（生重）。
土豆的碳水化合物含量
土豆属于高碳水化合物食物：每100克土豆（可食部分）中碳水化合物含量约为17克左右，这对于高血糖患者来说需要特别关注。因为碳水化合物会影响血糖水平，摄入过多容易导致血糖升高。
不同烹饪方式的影响
水煮土豆相对更合适：水煮土豆是比较推荐的烹饪方式。水煮过程中土豆的碳水化合物释放相对缓慢，对血糖的影响相对较小。而油炸土豆，比如炸薯条、炸薯片等，在油炸过程中往往会添加油脂，不仅会增加热量摄入，还可能因为油脂的加入使土豆整体的升糖指数变高，不利于血糖控制。烤土豆要注意：烤土豆如果烤得比较焦，可能会产生一些不利于健康的物质，而且烤制过程中土豆的水分流失，相对来说碳水化合物浓度会相对升高，高血糖患者食用时也要适量。
搭配方式很重要
搭配蛋白质和蔬菜一起吃：高血糖患者吃土豆时可以搭配一些蛋白质食物，如瘦肉、鸡蛋等，以及大量蔬菜。比如土豆搭配清炒菠菜和一块鸡胸肉，这样的搭配可以延缓碳水化合物的吸收，使血糖上升速度变缓。因为蛋白质和蔬菜可以综合食物的升糖效果，让一餐的血糖反应更平稳。避免与高糖食物同食：不能将土豆与糖果、甜饮料等高糖食物一起食用，否则会使血糖在短时间内快速升高，对血糖控制非常不利。