老人夏天能否吃人参，取决于老人的体质，一般情况下，老人夏天可以吃人参，但需适量。
人参是一种滋补药材，具有大补元气、补脾益肺、生津养血、安神益智等功效。现代药理研究表明，人参还具有抗疲劳、抗衰老、提高免疫力、调节血糖、血脂、血压等作用。因此，人参在中医临床上被广泛应用于治疗元气虚脱证、肺脾心肾气虚证、热病气虚津伤口渴及消渴证、气血亏虚、心神不安证等。
对于体质虚弱、气血不足、免疫力低下的老人来说，夏天适量吃人参可以起到滋补身体、增强体质、提高免疫力的作用。但对于体质燥热、阴虚火旺、湿热内盛、高血压、高血脂、糖尿病等患者来说，夏天吃人参可能会加重病情，因此不建议吃人参。
此外，老人夏天吃人参时，应注意以下几点：
1.控制剂量：人参虽然是一种滋补药材，但过量食用也会对身体造成负担，因此老人夏天吃人参时应控制剂量，避免过量食用。
2.选择合适的服用方法：人参的服用方法有很多种，如煎汤、炖服、浸酒、入丸、散等。老人夏天吃人参时，可以根据自己的体质和病情选择合适的服用方法。
3.避免与其他药物同时服用：人参具有一定的滋补作用，与其他药物同时服用可能会影响药效，因此老人夏天吃人参时应避免与其他药物同时服用。
4.注意饮食禁忌：老人夏天吃人参时应注意饮食禁忌，避免食用辛辣、油腻、生冷等刺激性食物，以免影响药效。
总之，老人夏天能否吃人参，应根据老人的具体情况而定。建议老人在吃人参前咨询医生或营养师的意见，根据个人体质和病情选择合适的服用方法和剂量。